el restaurante africano no es del agrado de todos

A Poitiers, Gnama Cissé cocina un attiéké, un plato hecho con sémola de mandioca, para morirse. Samosas de queso, buñuelos de gambas, batatas fritas, buñuelos de bacalao, pollo con salsa mafé, pescados a la yassa completan la carta de su pequeño restaurante africano y caribeño, ubicado en el centro de la ciudad. Un aroma estimulante hace cosquillas en las neuronas olfativas de los clientes, tan pronto como ingresa a Chez Gnama. Sin embargo, el olor no es del gusto de todos.

Los propietarios de los tres apartamentos situados encima del establecimiento llevaron a juicio al restaurador a finales de 2022, con el pretexto de que los humos de la cocina se esparcirían alegremente por el edificio, haciendo imposible alquilar o revender el alojamiento en cuestión vacío de ocupantes. Enfoque bastante raro, el juez de cámara y su secretario fueron al lugar, a mediados de enero, para «olfatear» los pisos. miércoles 1^oh marzo, el tribunal rechazó la solicitud de los demandantes de cerrar el restaurante de la rue du Moulin-à-Vent.

Gnama Cissé tiene buenas razones para sentirse «aliviado». Inaugurada a finales de 2020, su cantina de cuatro mesas es la culminación de su vida, que comenzó en Guinea hace treinta y tres años. Antes de abrir una tienda, la joven recorrió los mercados de Poitiers y alrededores a bordo de una furgoneta dedicada a la venta de especialidades africanas. “¿Cuándo vas a montar tu propio restaurante? », preguntó a sus clientes habituales. Gnama Cissé luego invirtió «todos sus ahorros» en esta planta baja, al borde de la zona peatonal. Las primeras cartas llegaron bastante rápido pidiéndole que dejara de embalsamar el edificio con su «Comida exotica». «El comienzo de un acoso real, al límite del racismo, ella se ofende hoy. Olor o no, ¿cómo supone un problema el carácter “exótico” de mi cocina? »

Recetas guineanas de su abuela

Para apaciguar el conflicto, la restauradora no escatimó esfuerzos, ni su billetera. Reemplazó su campana extractora por un modelo a medida que costó 4.000 euros. Ella tenía el conducto de aire ganado por el arrendador propietario. Incluso tachó su tarjeta. “salsas que hierven a fuego lento durante mucho tiempo” para limitar el volumen de olores. Al mismo tiempo, los clientes fieles enviaron una petición en línea: más de 1.500 firmantes dieron su apoyo a esta madre de tres niños en «campo de batalla largo».

Llegó a Francia a la edad de 15 años con un bebé, Gnama Cissé fue atendida por el sistema de bienestar infantil. Los estudios en el sector de la economía social y familiar (BTS, Diploma de Estado) le habían abierto entonces las puertas de un centro comunitario en Poitiers, pero la experiencia de «referente», es decir, un papel de apoyo a los residentes y sus proyectos, no había sido apoyado al momento de contratar. La joven recordó entonces que su cocina guineana no se movía en su familia anfitriona. También recordó las recetas de su abuela, en el pequeño pueblo de Kindia: “Ella me enseñó todo. En África se sabe cocinar desde los 10 años. »

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